一日の遠方

對於每天早上，都要從咖啡香中甦醒的太太來說，《咖啡大師/The Coffee Man》應該可以算是今年最期待的一部紀錄片了，男主角沙夏賽斯提(Sasa Sestic)，原本只是一位經營麵包店的咖啡門外漢，店裡有賣咖啡但談不上專業，在一次食品展中，他偶然喝到了美味的咖啡，從此便一頭栽入小豆子的世界中。

為了徹底了解咖啡豆的奧秘，他從澳洲坎培拉搭飛機前往衣索比亞、宏都拉斯和哥倫比亞等產地，跟著種植咖啡的農場主人腳步，從平地到高山，甚至進入野獸會出沒的森林，努力尋找品種最好的豆子，在顛簸的路途中，同伴都覺得苦不堪言，沙夏仍然樂在其中，從2008年起，他開始參加澳洲地區的咖啡師大賽(Barista Competition)，經過七度參賽，終於在2015年，拿下冠軍，獲得前往美國參加世界咖啡師大賽的門票。

為了專心準備比賽，沙夏到達西雅圖後，除了咖啡之外，他不吃不喝也不睡，結果以最後一個名額入圍準決賽，沒想到當天晚上，身體卻出了狀況，老婆將他送到醫院檢查後，發現有低血壓和病毒感染等症狀，經過護士徹夜注射各種抗生素，隔天才能繼續上場，他靠著堅韌的意志力，強忍住咳嗽，驚險在比賽時間截止前，完成指定咖啡的製作。

當裁判宣布2015年世界咖啡師大賽，冠軍得主是沙夏時，他緊緊抱住頒獎給他、同時也是指導他的教練井崎英典，讓人忍不住跟著落下感動的淚水，在尋找完美咖啡的旅程上，能有亦師亦友的夥伴同行，是多麼的幸運的事，而沙夏為了成為世界頂尖的咖啡師，日復一日把自己逼到極限，真心佩服這些能把「日常」鑽研精進到成為「專業」的職人，或許只要真心喜歡一件事，全宇宙都會來幫你，再困難的事也會變得簡單。

▲沙夏在1978年出生於波斯尼亞，上面還有一位哥哥，二人都非常熱愛運動，後來因為戰爭，舉家搬到塞爾維亞生活，但這裡同樣面臨政治局勢的不穩定，1996年，他們全家一起移往澳洲，投靠住在當地的親戚。

沙夏因為擅長運動，在澳洲體育學院加入了手球隊，原本夢想成為一個出色的手球選手，2000年雪梨奧運前，他獲選為最佳運動員，也順利代表國家參加比賽，然而賽事結束後，卻沒有接到任何球隊經紀的聯繫，讓他一度對未來感到茫然。

中斷奧運選手的夢想後，沙夏成了一間麵包店老闆，意外開啟了他追尋完美咖啡的旅程。

▲看過《咖啡大師》這部紀錄片後，就會了解一杯咖啡要花多少時間和心力去製作，在品飲的同時，也會心懷感激，因為這是很多專業職人努力的結果。

▲沙夏親自前往產地，和咖啡工人一起處理每個環節，並與咖啡生產者建立很好的關係。

▲他親自嘗嚐遍每種咖啡豆的味道，了解不同風土氣候對豆子的影響，並找出最適合的烘豆方式。 

▲為了徹底掌控所有的生產過程，沙夏甚至還買下了一片田，用來種植咖啡豆，對咖啡滿滿熱情的他，擔心老婆會生氣，乾脆直接用老婆的名字「貝蒂」來命名農場XD實在太帥氣了啦!!

▲沙夏的工作團隊中，有不少帥哥XD

原本都是一個人獨立打拼參加比賽，凡事也都親力親為，在2014年澳洲咖啡師大賽中，沙夏卻犯下了一個致命的失誤，最後也因此輸掉比賽，他才體悟到「團隊合作」的重要。

之後他特別聘請2014年「世界咖啡師大賽」冠軍井崎英典先生擔任教練，也找了店內其它夥伴，協助他一起試咖啡味道，並在比賽時，幫忙賽前的準備工作。

▲2014年，「WBC世界咖啡師大賽冠軍」井崎英典先生。

來自日本福岡的井崎英典，出生在一個從事咖啡烘焙的家庭，他在16歲時輟學，原先在家裡幫忙製作咖啡，之後前往東京，在知名的丸山咖啡任職，除了半工半讀完成學業，還積極參加日本各地的咖啡賽事。

23歲那年，他獲得JBC日本咖啡師大賽冠軍，隔年他代表日本贏得了「WBC世界咖啡師大賽」冠軍，也是亞洲人首次拿到這個榮譽。

獲得世界冠軍以後，井崎英典以自己為品牌，開始在世界各地演講及教學，向人們傳遞咖啡的知識與價值。

▲當沙夏站在吧檯前沖煮咖啡時，專注的神情，讓他全身散發出一股職人的光彩。

▲老婆貝蒂總是不斷給他各種鼓勵，也是沙夏成為世界冠軍的最大助手，理性的她和瘋狂的沙夏，二人之間有種奇妙的互補。 

▲沙夏根據釀酒的概念，自創出「洗二氧化碳浸泡法/Wash Carbonic Maceration」。

長在咖啡櫻桃裡的種子就是咖啡豆，摘下之後，先清洗再密封在不銹鋼容器裡，接著注入二氧化碳趕出氧氣，並用精確溫度保存容器，最後送到溫室烘乾。這樣的處理方式，除了讓風味更加獨特，且能讓咖啡豆不受氣候影響，讓品質更穩定。

▲井崎英典(左)和沙夏(右)，二人分別是2014、2015年「WBC世界咖啡師大賽冠軍」得主。

2016年，來自台灣的吳則霖，擊敗60多個國家的冠軍好手，奪下「WBC世界咖啡師大賽冠軍」，創下台灣人首度摘下該賽事冠軍的紀錄，從素人到職人，這是他花了整整8年時間，才完成的夢想。

▲「WBC世界咖啡師大賽冠軍」(World Barista Championship；WBC)從 2000年開始舉辦。

參賽者必須年滿18歲，並先取得在自己國家的冠軍資格，才能前往美國，和世界各國好手一起同場競技。

他們必須在15分鐘內，完成三種不同風味的咖啡，分別是義式濃縮咖啡(Espresso)、牛奶咖啡(Milk Beverage)、特調咖啡(Signature Beverage)，每一種都要有4杯，在短短的15分鐘內，要完成12杯咖啡，等於每杯咖啡只有1分多鐘時間可以製作，必須非常熟練每個步驟。

在比賽現場，除了要克服緊張的情緒之外，還要一邊說明自己的操作步驟，告訴評審咖啡豆來源、背後的故事，以及可能的味道，在整個過程中，必須隨時注意與評審眼神交流，握手的時機，並且讓他們感受到自己對咖啡的專業與熱情。

準決賽時，會先選出12位晉級者，最後決賽再選出6位世界咖啡師。

▲從奧運選手一路走到世界冠軍咖啡師，沙夏以運動員的堅持與毅力，注入滿滿熱情，也成了對咖啡執著一生的男人。

他說：「在運動場上，你一旦上場，即使受傷了，也要裝作沒有受傷。」

▲沙夏在2015年世界咖啡師大賽的現場實況 

▲電影海報。

▲電影中文預告。

雖然平常很愛喝咖啡，但是卻很少關注像這樣世界級的比賽，這是一部有深度又充滿勵志感的紀錄片，即使不是咖啡愛好者，看完電影也能感受到滿滿正能量，電影中除了可以看到沙夏深入產地尋找咖啡豆的艱辛，導演也在許多小段落，以輕鬆趣味的動畫，補充說明關於咖啡的專業知識，緩解不少比賽現場緊張的氣息。

電影中有個段落，讓人見識到沙夏追求完美的執著，以及對細節的堅持，當他飛到西雅圖當地，試了所有能找到的牛奶之後，發現一直無法做出心目中「完美拿鐵」的味道，於是他請工作夥伴，從澳洲扛了三大罐鮮奶送到西雅圖來，只為能做出一杯「讓自己感動的拿鐵」，比賽現場，他穿著俐落的黑色襯衫和背心，微瞇著眼，從容地向評審介紹這杯讓他「滿意的作品」，那份千錘百鍊之後的自信神采，連觀眾都被感動了。

獲得世界冠軍後，沙夏在在澳洲坎培拉設立ONA Coffee House，推動成立Project Origin精品咖啡生豆計畫，他仍親自飛往世界各地，尋找擁有相同理念的咖啡農，透過各種不同的實驗改造，將優質精選的咖啡銷往全球各地，讓更多人喝到被埋沒在世界角落的好咖啡。

一口咖啡，一幕人生，沙夏這段熱情燃燒自我的咖啡路，也鼓舞著懷有夢想的人們，只要持續努力並注重細節，上天絕不會虧待勤奮的人，將簡單的事重複用心做到最好，就是「專業」。