一日の遠方

「鼎泰豐」從1958年在台灣創始的油行開始，1972年，正式轉型為以販售小籠湯包和中式麵點的餐廳，除了在台灣之外，中國大陸、日本、美國等15個國家，目前共有161家分店。

雖然在《臺北米其林指南2019》中，沒能看到鼎泰豐上榜，但在它的營業資料中，2018年台灣10家分店，總來客人數約420萬，其中外籍客就占了3成，旅遊手冊上的推薦也不少，雖然沒有星星光環，但它早已是觀光客必訪餐廳之一，每到用餐時間，不管內用或外帶，各分店門前還要抽號碼排隊呢!!

即使價格越來越高，但品質和服務，仍是鼎泰豐能屹立市場的重要因素，連小孩都買單，Vivian最喜歡他們家的小籠包和赤豆鬆糕，在信義區，101百貨和三越信義新天地A4館都有分店，我們比較常去A4，因為排隊人潮少一些，這天吃飽飯又去A8吃了分子冰淇淋，這種在鮮奶油和鮮奶中加入液態氮，利用低溫讓食材快速凝結成冰的作法，吃起來爽口不膩，不過價錢也不親切就是了。

▲除了必點的小籠包，其實鼎泰豐的中式麵點也做得不錯，赤豆鬆糕就內，除了可以吃到口感綿密細緻的紅豆泥餡，還拌入粒粒飽滿的紅豆，層次口感都很豐富，放冷也好吃。

▲A4館內座位安排還算舒適，桌面很大，為了避免衣服沾上氣味，置物籃上方還會蓋一塊布巾。

▲入座就會送上熱茶，如果有點小籠包，服務人員也會擺上薑絲醬油小碟。

菜單忘了拍，看官網上介紹比較清楚。

▲湯頭頗為清澈的原盅雞湯麵。

如果不想吃麵，也可以單點原盅雞湯，據說這道還有一種「隱藏版」點法，就是點餐時，請服務人員將湯和麵分開裝盛，這樣就可以一次吃到乾麵、乾拌麵(加入桌上的辣椒醬)、湯麵三種享受囉!!

▲一籠10顆小籠包，每個看起來都是標準的18摺、晶瑩剔透飽滿，師傅們都是現點現做現蒸。

記得要放在湯匙上再咬開，因為鮮美的湯汁，才是小籠包最精華之處，千萬別浪費了。

▲只有基本調味的酸辣湯，上桌後再依個人喜好加醋調整酸度。

看這豆腐能切成細絲狀，刀工確實很強，湯裡面就是木耳、蛋花這些基本材料，只用薄薄的芡汁，簡單撒上小段細蔥，但組合起來的味道卻很不凡，再加一點辣椒醬會更夠味。

▲看起來像鍋貼，其實菜單上它是煎餃，有豬肉、蝦肉口味。

一份有6個，上桌時視覺上看起來很完美，有嚼勁的外皮，加上整片酥脆的底部，裡面竟然還像小籠包一樣包著湯汁，吃的時候也是要小心爆汁啊!!

▲每顆煎餃的個頭都不小，喜歡吐司邊的人，應該會愛煎餃底下這層。

▲據說是蔣夫人很愛甜點之一的赤豆鬆糕。

這道吃起來有點像狀元糕，但是鼎泰豐的糯米香氣更足，紅豆餡也不會太甜膩，稍微放涼吃口感更好。

▲去年是鼎泰豐創業60週年，天下文化出了一本《鼎泰豐，有溫度的完美》。

書中介紹他們從一家小籠包店開始，發展到被《紐約時報》評選為全球十大特色餐廳，對魔鬼細節和品牌經營有興趣的人，可以看看這本書。

▲內用加收一成服務費，在結帳區旁邊，還有一些伴手禮、文創商品可以選購。

用餐時間總是大排長龍的鼎泰豐，還好有許多分店都開在百貨內，官網上也有候位APP可以下載，不用在現場傻等，所以等待是可以接受的。

吃飽後再逛到A8，Vivian說她想吃這間OOPS Ice Cream分子冰淇淋。

▲櫃位不大，現場看到好多機器，感覺有點像實驗室XD

▲口味很多，通通都是150元，最後選了瘋狂白蘭地。

▲將鮮奶油、鮮奶和決定口味用的食材，加入低溫冷凍的液態氮用攪拌器攪拌。

製冰的過程看起來很有趣，只見店員把鮮奶油、鮮奶等放入攪拌盅，緩緩倒入液態氮時，一陣陣白煙氤氳，感覺好像在進行某種實驗，大概2分鐘左右，冰淇淋就完成啦!!

▲看起來是一大球吧!!

採用-196度急速冷凍，再加入液態氮，讓食材快速凝結的分子冰淇淋，吃起來牛奶味道蠻濃郁的，甜度不高，但是在常溫下融化速度很快，口感吃起來，確實和一般的冰淇淋不太一樣。

沿著百貨相連的空橋，散步到101、信義威秀這一帶，發現好多店面又換了新主人，剛開幕時總是大排長龍的甜甜圈，已經悄悄搬到了對面，電影街上的優格霜淇淋也收攤了，在高租金之下，如果沒有穩定的供貨品質和客源，真的很難生存下來。

鼎泰豐的成功，應該是老闆有看到一些同業未注意到的細節，並且將它落實在管理制度中，不管有沒有獲得米其林的肯定，在我們心目中，它早就是星級美食的代表囉!!

<<鼎泰豐(新光三越A4)>>
地址：台北市信義區松高路19號新光三越A4館B1
電話：02-2345-2528
營業時間：11:00～21:30(週五週六至22:00)
web：https://www.dintaifung.com.tw/
FB：https://www.facebook.com/dintaifungUSA/

<<OOPS Ice Cream分子冰淇淋專賣>>
地址：台北市信義區松高路12號新光三越A8館B1
電話：02-2731-2355
營業時間：11:00～21:30(週五週六至22:00)
FB：https://www.facebook.com/OopsIceCreamTaiwan/

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