[台北活動] 【美食設計型店體驗】老滋味新風貌 Vis Cafe/顏加唐麵線/東雅小廚

十月的最後一天，很開心參加了【台北美食店家再造｜設計型店系列】的體驗活動，跟著許多媒體人員和部落客的腳步，一起走訪了三間轉型升級後，充滿濃濃文創風格的型店，包括無國界創意輕食料理的「Vis Cafe」、饒河街內百年祖傳鹹甜滋味的「顏加唐」，以及在地良材低溫慢煨健康餐館「東雅小廚」。

經過臺北市商業處和顧問公司的輔導後，重新挖掘出這些店家的品牌特色和精神，以嶄新的風貌呈現出來，看著改造前後對比的照片，從原本普通的店家變身成為打卡熱門的設計型店，也讓老闆的經營理念能更清楚的傳達給消費者。

▲ 由養生廚藝專家喻姐開設的「東雅小廚」，使用的在地食材不是無毒就是有機，以講究的烹調工序，不添加味精，巧手料理出一道道讓人驚艷的美味，還能兼顧養生與健康。

我們預計走訪三間店家，上午十點從台北市政府出發，第一站來到位於文林路上的覓時咖啡Vis Cafe〜

▲ 小巧的店面空間，以土耳其藍和亮橘配色的紐奧良風格，營造出繽紛活力的品牌形象。

這次改造以天涯旅人休憩小站的概念，搭配多款在地特色小吃創意料理，和各種現做飲品，英文店名在拉丁文中有活力的意思，就是希望讓來自世界各地的旅人，都能在店中找到休息後再出發的滿滿能量，傳遞相逢有心，無處不家的溫馨。

▲ 店內餐點以輕食類為主，外帶也很方便喔!!無國界料理和創意激盪出的火花，讓菜單看起來很有環遊世界的氣息，老闆特別介紹充滿花生醬香的貓王三明治，以及酸中微甜的羅馬咖啡。

羅馬咖啡指的並不是咖啡豆來自羅馬，而是義式特調的一種，以兩倍義式咖啡加入檸檬和黑糖，將咖啡的甜和酸放大，第一口喝下時，馬上就能感受到強烈的酸勁，接著由黑糖慢慢引出咖啡的甜味，透過酸的刺激，讓甜味在口中釋放得更加明顯，對於習慣喝拿鐵或是卡布奇諾的人來說，確實是一款很特別的咖啡。

店內還有以「大腸包小腸」為概念的強強棍潛艇堡，夾入香噴噴的台式香腸和爽口的酸菜，吃來也很有飽足感，老闆還特別向士林夜市攤商學習如何炸雞排和調醬料，研發出獨家口味的的台式雞排，並混搭西式貝果，做成名稱讓人有點小害羞的夏日激情，也是非常人氣的餐點，還有搭配紅醬青醬和白醬的酥炸薯條，簡單的食物也能有多種不同口味，其它還有擺滿新鮮水果的現做鬆餅和季節限定甜點，每樣都讓人很想嚐看看呢!!

▲ 美麗的闆娘正專注在為大家手沖咖啡!!

這裡鄰近士林夜市，早上十一點開始營業到深夜二點，舒適的環境，有豐富的餐點和飲料可以選擇，用餐不限時，店內提供無線網路，也有插座可以充電，不收服務費，從劍潭捷運站二號出口，走路過來大約五分鐘就到了，在圓山花博園區附近也有分店喔!!

▲ 第二家店，我們來到了松山國小對面，距離慈祐宮不遠的「顏加唐」，原本店名是顏玲麵線，賣的是家傳百年的麵線、肉羹、油飯這些經典的台灣味小吃。

▲ 闆娘瑪莉姐非常熱情，她是來自饒河街老店的顏家女兒，嫁入唐家後，和老公、兒子一起繼續經營家傳的好味道。

這次改造特別將這段姻緣和店內產品做連結，趣味的傳達台式鹹甜味，讓更多人品嚐到「不煎炸，不勾芡」的烹調特色，店內空間也把饒河夜市裡的攤車和小販形象，用可愛又趣味的手繪設計，畫在牆面上，更增添這份古早味的人文氣息。

▲ 因為今天要走訪三家美食型店，所以瑪莉姐貼心幫大家上的是份量較少的迷你版。

融入了大骨和筍香，沒有勾芡的麵線湯頭，喝起來特別清爽，滿滿的大腸和來自嘉義补子的鮮蚵，加入一點糖和一點鹽，就是從阿公時代賣到現在的好味道，再加入一匙店內自製的招牌辣椒醬，更添風味。

不能錯過的還有用料紮實的肉羹湯，或是吃起來鹹甜鹹甜的麻油油飯，真是太過癮啦!!喜歡吃吃辣的朋友，瑪莉姐推薦帶一罐他們手工製作的「辣妹醬」，就是桌上那罐紅通通的辣椒醬啦!!買回家拌麵、配滷味都很好吃喔!!

▲ 最後一站我們來到由養生廚藝專家喻姐開設的餐館，位在濟南路上的「東雅小廚」。

店面外觀和上次來外帶年菜時，有了很大的不同，大圓桌改成了小餐桌，溫馨明亮的綠色系田園風格，讓用餐更添好心情，中餐館也可以美得像間咖啡廳。

被大家暱稱為「喻姐」的老闆喻碧芳老師，護專畢業後進入報社，負責編撰醫療及美食方面的議題，浸淫美食界二十多年，從食客、老饕到廚藝達人，吃遍各種美味，也在台灣美食展籌備委員會擔任重要職務，並出版過多本料理養生方面的書籍。

退休後創立東雅小廚，推廣健康飲食的理念，走入鄉間到處尋訪好食材，喻姐說〜健康飲食的源頭就是安全的食材，她希望將東雅小廚，推廣給消費者作為健康食育的據點，店內菜色多以在地食材，低溫烹調，吃來清淡爽口，沒有過多人工調味料，能吃到食物最原始的滋味。

▲ 桌上的小菜會隨季節更換當令食材，這次吃到的是爽脆的黑木耳。

▲ 要一朵朵手工除籽的洛神花，喻姐也不嫌麻煩的把它們做成小菜，吃起來微酸微甜的滋味，非常開胃呢!!

▲ 蒜子馬頭魚燒豆腐。這道在菜單上沒有，是喻姐特別選當季在地良材招待的。

日本人則稱之為「甘鯛」的馬頭魚，甜嫩的魚肉非常細緻，配上整顆的大蒜和豆腐一起煨煮，連湯汁都好美味。

▲ 紹興醉土雞腿。這是一道江浙傳統涼菜，選用有產銷履歷的土雞腿，煮熟後浸泡在加入中藥材的紹興酒中，微微的酒香，吃來清爽又不油膩。

▲ 上海菜飯。以玄米油和臺東池上一等米現點現做，加入當令的小芥菜，炒過的米粒吸收油脂燉煮後，香氣十足，連美食家胡天蘭老師和肥到深處無怨油的徐天麟都很推薦呢!!

吃菜飯最怕遇上煮得太過濕軟，或是菜味不清甜，悶煮過後有怪味，太過油膩.......，但是這裡的菜飯完全沒有這類問題，老實說，這鍋菜飯，我一個人也可以XD

▲ 菜脯炒花生芽。要人品好才有緣分吃到的菜色，乍看好像黃豆芽，但其實它是催芽後的花生芽，營養價值很高，熱量卻只有一般花生的一半，這可是一道連營養師吃過都很感動的美味。

喻姐說起這段將花生催芽的過程，真的是充滿挫折，試驗了各地不同品種的花生，好不容易才成功利用雲林農家的花生催生出芽菜來，不過產量並不穩定，所以並不是每次來都能吃到。

花生芽能產生白藜蘆醇，可預防老化、腸癌及心血管疾病，營養價值非常高，配上店內自己醃製的蘿蔔乾，炒出口感爽脆的菜脯花生芽，內行人必點。

▲ 紅燒獅子頭。細膩綿密的口感，湯汁入味、醇厚適口，選用的是有品牌的巧活能量豬。

端上桌時，砂鍋裡裝了一粒像壘球般大小的獅子頭，湯汁裡燉得軟爛的白菜入口即化，切開分食的獅子頭，吃起來有著細細綿綿的口感。

喻姐說獅子頭要好吃，就不能怕麻煩，手工先將豬肉剁細，不加荸薺或豆腐，而是以摔打的方式讓肉結實緊密。加上低溫煨煮，吃起來才會細緻不油膩。

▲ 雪菜豆包毛豆。店內會依不同季節選用合適的食材親自備料，像我們這次來吃到的，就是用小芥菜所製作的雪裡紅。

一般江浙菜館常用百頁搭配雪裡紅，但市售百頁大多使用鹼水發泡處理，所以喻姐改用非基改製作的天然豆包，加入毛豆一起拌炒，吃來別有風味。

▲ 酸高麗菜炒豬肉絲。店內選用天和鮮物的海藻豬，搭配以陶缸窖藏發酵的高麗菜一起拌炒，純天然的酸味不嗆口不刺鼻，非常下飯。

▲ 清炒芥蘭花。這道也是菜單上沒有的招待。當季青菜簡單川燙後，拌入好的油品，就是一道清爽美味無負擔的料理。

▲ 滿桌佳餚，讓人真恨不得再多生出幾個胃來，把這些美食通通裝進肚裡。

▲ 野菜五色湯。特別加入了台灣種植出的京都水菜，和當令蔬果一起熬煮。

看起來清淡，入口滿是清新甘甜，很受歡迎呢!!大家一碗接一碗，很快就見底啦!!

▲ 喻姐和兒子盛情款待，也熱心分享了許多挑選新鮮食材的技巧。

▲ 在結帳櫃檯可以看到多本喻姐的著作，像是最新這本《去濕養身食養薑料理：第一本結合中西醫+低溫烹調實踐家，共同打造女性從青春期、成年期、妊娠期到更年期的傳家寶典》，就很適合當作嫁妝的傳家寶典。

▲ 店內一角有新鮮的蔬果販售，還有玄米油以及低溫烘製的堅果和各地尋來的醬料。

▲ 豐富的味覺饗宴，陪伴大家共度了一段美好的午餐時光，從喻姐的分享，也獲得不少食育方面的知識呢!!在互道再見聲中，開心結束這次台北美食店家再造｜設計型店系列的體驗活動。

▲ 感謝台北市商業處舉辦台北美食店家再造｜設計型店系列的體驗活動。

當天還收到熱情店家精心準備的伴手禮，有來自覓時咖啡的濾掛咖啡包、顏加唐自製的辣妹醬，以及東雅小廚喻姐以低溫烘製的健康堅果。

半天走訪下來收穫滿滿，看到這些店家的努力，也感受到他們對食物的熱情和堅持，透過這樣的改造，重新找出立地行銷的特色，建立整體性的企業識別設計，並提供更舒適的用餐環境，小小的改變讓城市更美好，也為台北帶來更多亮麗和精彩!!

<<走訪店家資訊>>
★覓時咖啡Vis Cafe(寵物友善餐廳)
地址：台北市士林區文林路188號
電話：02-2888-2321
菜單：https://www.facebook.com/Vis2013/app/123743911011091/
營業時間：11:00~02:00
怎麼去：捷運劍潭站2號出口，步行5分鐘可抵
粉絲團：https://www.facebook.com/Vis2013/

★顏加唐麵線Tasty Taiway(顏玲麵線)
地址：台北市松山區八德路四段803號(松山國小對面)
電話：02-2528-5918
菜單：麵線、肉羹、滷肉飯、油飯、滷味小菜、季節限定肉粽、七夕提供芋頭油飯
營業時間：10:00~20:00(週六公休)
怎麼去：捷運松山站5號出口，步行5分鐘可抵
粉絲團：https://goo.gl/nQ8ZkX

★東雅小廚DawnYard Fine Food
地址：台北市大安區濟南路三段7-1號
電話：02-2773-6799
菜單：https://www.dong-yea.com.tw/menu.php
營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00(農曆年節公休)
怎麼去：捷運忠孝新生站6號出口，步行1分鐘可抵
官網：https://www.dong-yea.com.tw/

部份照片由臺北市商業處、SOHO甦活創意管理顧問公司提供，感謝協助，更多店家活動訊息，請上台北市商業處–猴甲猴七淘in Taipei粉絲頁查詢

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全站分類：美味食記
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