由日本新銳導演内田俊太郎拍攝《淺草的幸福吐司/ 74歳のペリカンはパンを売る。》,紀錄一間創立於1942年(昭和17年),至今已傳承至第四代、位於東京淺草下町,Pelican(鵜鶘)麵包店(パンのペリカン)的故事。「Pelican」指的就是送子鳥,因為第二代渡邊祖父下巴厚厚的,被附近小朋友說長得很像鵜鶘(Pelican),這個綽號後來成了麵包店名字,在此之前,當地人都稱這裡是渡邊麵包店。

低調樸實的外觀,位於四丁目巷弄內一角,粉色遮雨棚下,不起眼的店鋪卻藏著厲害的好味道,早上八點開始營業,店外已經聚集了許多附近居民和觀光客,這裡只賣白吐司、山型吐司、奶油麵包捲、圓麵包以及長型麵包5種口味,平凡簡單卻是當地人最驕傲的榮耀,被稱為「壽四丁目的麵包店」。

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麵包店早期專做批發,後來才加入零售,目前由第四代渡邊陸和弟弟渡邊陽一起經營,二人分別負責營業與廚房的工作。

店內每天凌晨四點開始製作麵包,早上八點開門營業,雖然營業時間到下午五點,但常常提早售完,附近居民都會打電話先預訂,另外電影中有提到,在立忠製印所,也有代售鵜鶘麵包店的產品。

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鵜鶘麵包店位於東京地下鐵銀座線田原町站附近,距離雷門步行大約10分鐘。

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每天早上開始營業,附近居民就會來買剛出爐的麵包,貨架上也擺滿了客人的預訂。

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這部電影的開場很特別,導演找來一位加拿大籍、但日文很流利的鬍子大叔,演奏三味線。

一曲奏畢,才娓娓道出和淺草的緣分,以及他對鵜鶘麵包店產品的喜愛。

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紀錄片也介紹了麵包的由來。

在遠古時代,麵包的雛形是用石板將穀物壓成粉,加水後放在板上烘烤,做出來很像烤餅的東西,有天一個埃及奴隸在烤餅時不小心睡著,醒來後隨手將發酵過的麵糰繼續烘烤,沒想到意外的美味。

從此人們便知道,經過發酵所製作出來的麵包,口感會特別好吃。

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造型設計師伊藤雅子,在影片中分享了她吃鵜鶘吐司的方式。

「我非常意外這家吐司,竟像白米飯一樣百搭,或許這是日本人,做給日本人吃的麵包。」

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伊藤雅子小姐說她的吃法其實很隨興。

但是看到她從拆袋取出吐司,放在鐵網上烘烤後放入餐盤中,再塗上奶油或是果醬,整個過程卻充滿一種儀式感,從她淺淺的笑意中漾了開來,那是一種對食物的敬意和尊重,就像工坊中麵包師傅們,專注認真的工作態度。

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謙虛又帥氣的第四代老闆渡邊陸,他在27歲那年,臨危接下這家麵包店。

學生時期,他一邊唸書,一邊在店內學習,他是祖父渡邊多夫最疼愛的孫子,所以很早就將他送去東京製菓學校學習。

「我們之所以能擁有自己的特殊定位,完全要歸功於前三代的老闆。」

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其實鵜鶘麵包店只有二大類產品,就是吐司和小餐包,以上圖片是來自電影官網的介紹。

對這部紀錄片的誕生有興趣的人,可以參考《74歳のペリカンはパンを売る。》電影官網,或是臉書訊息。

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最左邊這位,就是麵包店的老師傅名木廣行,他已經在鵜鶘工作40年了。

「除非他們想結束營業,否則我打算在這裡待一輩子。」

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看似好像一成不變的工作步驟,老師傅名木廣行說,其實麵包是有生命的。

每天的溫度、濕度不同,製作麵包的作業時間、材料比例、發酵以及烘焙時間,隨時都需要做調整,所有的擔心,都要等到麵包出爐那一刻,才會知道作品是否成功,因此做麵包這件事,永遠都在學習中

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電影中最療癒的畫面,應該就是出爐後,等待放涼裝袋的吐司大軍吧!!

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這款小餐包,看起來有點像哈肯鋪賣的鹽味奶油捲。

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小小的店面,有不少忙碌的工作人員,附近居民大多會先打電話來預訂。

渡邊陸笑說,因為常常還沒到營業結束時間,麵包就賣完了,所以他們的員工都不用加班,只要年底發獎金就可以了XD

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導演找了許多老顧客,分享他們對鵜鶘麵包的看法,上面這位大叔,是店內機器設備的維修廠商,他除了是鵜鶘麵包的重要協力,也是店內產品的忠實粉絲。

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渡邊陸在訪問中說到,老師傅名木廣行,對他而言像老師也像父親,總是不斷提醒他,當初祖父做麵包時的各種想法和理念。

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接班後,渡邊陸每天兢兢業業的維持店務運作,對他來說,鵜鶘麵包就是一間社區的麵包店,他只想好好守住曾祖父傳下來的味道。

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每年夏季尾聲,四丁目社區內會舉辦活動,增進居民之間的感情。

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因為隔壁老闆突然驟逝,立忠製印所的老夫婦,便接下代售鵜鶘麵包的工作。

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電影中也能看到美麗的隅田川風景。

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▲看到每天辛苦做出來的麵包都能銷售一空,老師傅說這是工作帶給他最有成就感的地方,店內產品能夠得到顧客肯定,也是渡邊陸認為開店最有意義的事。

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把簡單的事反覆做到極致與專業,這樣的職人精神,已經越來越難見到。

鵜鶘麵包如此受到歡迎,渡邊陸說他完全沒有開新店,開發新產品的計畫,只希望能和為「Pelican」共同奮鬥近40年的伙伴們,繼續守護這家小小的麵包店。

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電影海報。

電影中文預告。

影片最後,靦腆的渡邊陸和店內老師傅,一起搭船遊河,他突然轉頭向名木廣行感性說出:「你是我的師父」,瞬間讓老師傅感動得紅了眼眶,師徒之間深厚的情誼,雖然沒有說出口卻已盡在不言中,就像隅田川的源遠流長,也是老店舖裡最溫暖的人情味。

紀錄片是透過募資的方式在日本上映,導演除了採訪第四代接班人渡邊陸,也花了一年時間,跟拍了店內製作麵包的師傅,訪問許多忠實的老顧客、社區主委、咖啡店經理、烘焙學校老師等,希望從不同視角來瞭解名店的真實樣貌,不過就像米其林餐廳的紀錄片一樣,除了職人的堅持和理念之外,其它只能看到很表層的影像,雖然《淺草的幸福吐司》音樂配的不錯,但劇情敘述太過平淡,中間甚至會覺得有點無趣,幸好有帥帥的店長和充滿視覺療癒的麵包,才能振奮觀眾把影片看完,導演沒能說出一個好看的故事,有點可惜了這個題材。

無論如何,走過了四代的老店,能繼續守住傳統味道,不盲目追隨商業利益誘惑,這樣的想法,竟是來自如此年輕的接班人,還是很令人感佩,堅持平凡簡單,把日常做成一種專業,或許這就是鵜鶘麵包店,能在淺草飄香四代的重要原因吧!!

 

<<鵜鶘Pelican>>
地址:東京都台東區壽4-7-4
電話:+81 3-3841-4686
營業時間:08:0017:00(週日公休)

<<Pelican Cafe>>
地址:東京都台東區壽3-9-11
電話:+81 3-6231-7636
營業時間:09:0017:00(週日公休)

 

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