對於每天早上,都要從咖啡香中甦醒的太太來說,《咖啡大師/The Coffee Man》應該可以算是今年最期待的一部紀錄片了,男主角沙夏賽斯提(Sasa Sestic),原本只是一位經營麵包店的咖啡門外漢,店裡有賣咖啡但談不上專業,在一次食品展中,他偶然喝到了美味的咖啡,從此便一頭栽入小豆子的世界中。

為了徹底了解咖啡豆的奧秘,他從澳洲坎培拉搭飛機前往衣索比亞、宏都拉斯和哥倫比亞等產地,跟著種植咖啡的農場主人腳步,從平地到高山,甚至進入野獸會出沒的森林,努力尋找品種最好的豆子,在顛簸的路途中,同伴都覺得苦不堪言,沙夏仍然樂在其中,從2008年起,他開始參加澳洲地區的咖啡師大賽(Barista Competition),經過七度參賽,終於在2015年,拿下冠軍,獲得前往美國參加世界咖啡師大賽的門票。

為了專心準備比賽,沙夏到達西雅圖後,除了咖啡之外,他不吃不喝也不睡,結果以最後一個名額入圍準決賽,沒想到當天晚上,身體卻出了狀況,老婆將他送到醫院檢查後,發現有低血壓和病毒感染等症狀,經過護士徹夜注射各種抗生素,隔天才能繼續上場,他靠著堅韌的意志力,強忍住咳嗽,驚險在比賽時間截止前,完成指定咖啡的製作。

當裁判宣布2015年世界咖啡師大賽,冠軍得主是沙夏時,他緊緊抱住頒獎給他、同時也是指導他的教練井崎英典,讓人忍不住跟著落下感動的淚水,在尋找完美咖啡的旅程上,能有亦師亦友的夥伴同行,是多麼的幸運的事,而沙夏為了成為世界頂尖的咖啡師,日復一日把自己逼到極限,真心佩服這些能把「日常」鑽研精進到成為「專業」的職人,或許只要真心喜歡一件事,全宇宙都會來幫你,再困難的事也會變得簡單。

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沙夏在1978年出生於波斯尼亞,上面還有一位哥哥,二人都非常熱愛運動,後來因為戰爭,舉家搬到塞爾維亞生活,但這裡同樣面臨政治局勢的不穩定,1996年,他們全家一起移往澳洲,投靠住在當地的親戚。

沙夏因為擅長運動,在澳洲體育學院加入了手球隊,原本夢想成為一個出色的手球選手,2000年雪梨奧運前,他獲選為最佳運動員,也順利代表國家參加比賽,然而賽事結束後,卻沒有接到任何球隊經紀的聯繫,讓他一度對未來感到茫然。

中斷奧運選手的夢想後,沙夏成了一間麵包店老闆,意外開啟了他追尋完美咖啡的旅程。

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看過《咖啡大師》這部紀錄片後,就會了解一杯咖啡要花多少時間和心力去製作,在品飲的同時,也會心懷感激,因為這是很多專業職人努力的結果。

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沙夏親自前往產地,和咖啡工人一起處理每個環節,並與咖啡生產者建立很好的關係。

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他親自嘗嚐遍每種咖啡豆的味道,了解不同風土氣候對豆子的影響,並找出最適合的烘豆方式。 

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為了徹底掌控所有的生產過程,沙夏甚至還買下了一片田,用來種植咖啡豆,對咖啡滿滿熱情的他,擔心老婆會生氣,乾脆直接用老婆的名字「貝蒂」來命名農場XD實在太帥氣了啦!!

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沙夏的工作團隊中,有不少帥哥XD

原本都是一個人獨立打拼參加比賽,凡事也都親力親為,在2014年澳洲咖啡師大賽中,沙夏卻犯下了一個致命的失誤,最後也因此輸掉比賽,他才體悟到「團隊合作」的重要。

之後他特別聘請2014年「世界咖啡師大賽」冠軍井崎英典先生擔任教練,也找了店內其它夥伴,協助他一起試咖啡味道,並在比賽時,幫忙賽前的準備工作。

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2014年,「WBC世界咖啡師大賽冠軍」井崎英典先生。

來自日本福岡的井崎英典,出生在一個從事咖啡烘焙的家庭,他在16歲時輟學,原先在家裡幫忙製作咖啡,之後前往東京,在知名的丸山咖啡任職,除了半工半讀完成學業,還積極參加日本各地的咖啡賽事。

23歲那年,他獲得JBC日本咖啡師大賽冠軍,隔年他代表日本贏得了「WBC世界咖啡師大賽」冠軍,也是亞洲人首次拿到這個榮譽。

獲得世界冠軍以後,井崎英典以自己為品牌,開始在世界各地演講及教學,向人們傳遞咖啡的知識與價值。

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當沙夏站在吧檯前沖煮咖啡時,專注的神情,讓他全身散發出一股職人的光彩。

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老婆貝蒂總是不斷給他各種鼓勵,也是沙夏成為世界冠軍的最大助手,理性的她和瘋狂的沙夏,二人之間有種奇妙的互補。 

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沙夏根據釀酒的概念,自創出「洗二氧化碳浸泡法/Wash Carbonic Maceration」。

長在咖啡櫻桃裡的種子就是咖啡豆,摘下之後,先清洗再密封在不銹鋼容器裡,接著注入二氧化碳趕出氧氣,並用精確溫度保存容器,最後送到溫室烘乾。這樣的處理方式,除了讓風味更加獨特,且能讓咖啡豆不受氣候影響,讓品質更穩定。

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井崎英典(左)和沙夏(右),二人分別是2014、2015年「WBC世界咖啡師大賽冠軍」得主。

2016年,來自台灣的吳則霖,擊敗60多個國家的冠軍好手,奪下「WBC世界咖啡師大賽冠軍」,創下台灣人首度摘下該賽事冠軍的紀錄,從素人到職人,這是他花了整整8年時間,才完成的夢想。

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「WBC世界咖啡師大賽冠軍」(World Barista Championship;WBC)從 2000年開始舉辦。

參賽者必須年滿18歲,並先取得在自己國家的冠軍資格,才能前往美國,和世界各國好手一起同場競技。

他們必須在15分鐘內,完成三種不同風味的咖啡,分別是義式濃縮咖啡(Espresso)、牛奶咖啡(Milk Beverage)、特調咖啡(Signature Beverage),每一種都要有4杯,在短短的15分鐘內,要完成12杯咖啡,等於每杯咖啡只有1分多鐘時間可以製作,必須非常熟練每個步驟。

在比賽現場,除了要克服緊張的情緒之外,還要一邊說明自己的操作步驟,告訴評審咖啡豆來源、背後的故事,以及可能的味道,在整個過程中,必須隨時注意與評審眼神交流,握手的時機,並且讓他們感受到自己對咖啡的專業與熱情。

準決賽時,會先選出12位晉級者,最後決賽再選出6位世界咖啡師。

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從奧運選手一路走到世界冠軍咖啡師,沙夏以運動員的堅持與毅力,注入滿滿熱情,也成了對咖啡執著一生的男人。

他說:「在運動場上,你一旦上場,即使受傷了,也要裝作沒有受傷。」

沙夏在2015年世界咖啡師大賽的現場實況 

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電影海報。

電影中文預告。

雖然平常很愛喝咖啡,但是卻很少關注像這樣世界級的比賽,這是一部有深度又充滿勵志感的紀錄片,即使不是咖啡愛好者,看完電影也能感受到滿滿正能量,電影中除了可以看到沙夏深入產地尋找咖啡豆的艱辛,導演也在許多小段落,以輕鬆趣味的動畫,補充說明關於咖啡的專業知識,緩解不少比賽現場緊張的氣息。

電影中有個段落,讓人見識到沙夏追求完美的執著,以及對細節的堅持,當他飛到西雅圖當地,試了所有能找到的牛奶之後,發現一直無法做出心目中「完美拿鐵」的味道,於是他請工作夥伴,從澳洲扛了三大罐鮮奶送到西雅圖來,只為能做出一杯「讓自己感動的拿鐵」,比賽現場,他穿著俐落的黑色襯衫和背心,微瞇著眼,從容地向評審介紹這杯讓他「滿意的作品」,那份千錘百鍊之後的自信神采,連觀眾都被感動了。

獲得世界冠軍後,沙夏在在澳洲坎培拉設立ONA Coffee House,推動成立Project Origin精品咖啡生豆計畫,他仍親自飛往世界各地,尋找擁有相同理念的咖啡農,透過各種不同的實驗改造,將優質精選的咖啡銷往全球各地,讓更多人喝到被埋沒在世界角落的好咖啡。

一口咖啡,一幕人生,沙夏這段熱情燃燒自我的咖啡路,也鼓舞著懷有夢想的人們,只要持續努力並注重細節,上天絕不會虧待勤奮的人,將簡單的事重複用心做到最好,就是「專業」。

 

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