一日の遠方

看過《你的名字》這部電影的人，對於「口嚼酒」應該都會印象深刻吧!!影片中那個住在深山「糸守鎮」的高中生，宮水三葉和小學生的妹妹四葉，穿著巫女衣服，在祭神儀式中，為了供奉神靈，將煮熟的米飯放入口中，咀嚼之後吐出來，藉由唾液、澱粉酶來讓米發酵，最後變成酒，在電影上映時，還引起過一陣熱烈的討論，據說這就是最原始版的「日本清酒」。

清酒一開始是與祭祀有關，因此傳統觀念認為，若有女性參與，對神明來說是很大的不敬，加上「身為女性的酒神，會心生嫉妒」這個理由，因此過去在日本，酒廠一向是女性的禁地，女性也不被允許從事任何與釀酒有關的工作，但如今這樣的傳統已逐漸瓦解，有越多越多女性工作者，投入清酒的世界，透過她們纖細敏感的心思，將日本酒帶入一個更多元寬廣的世界。

八月中上映這部《乾杯！戀上日本酒的女子/Kampai!Sake Sisters.》是一部非常有趣的文化紀錄片，導演是住在美國LA的小西未來，這是他拍攝第二部以清酒為主題的作品，透過三位在清酒領域，擁有不同專業的新時代女性，重新發現清酒的魅力。

上一部「乾杯！日本酒最高」，講述因為在日本工作，愛上日本清酒的釀酒師「菲力普·哈波/Philip Harper」的故事，他曾經到傳統釀酒廠擔任工人，最後通過南部杜氏協會考試，成為唯一被日本認可的外國籍清酒杜氏(首席釀酒師)，並運用專業知識，為酒廠創造出自己的品牌，這部紀錄片曾在第28屆東京國際電影節入圍，首映時受到熱烈的歡迎。

▲透過這部紀錄片，可以看到日本文化中非常珍貴的職人精神。

導演所拍攝的這幾位女性，在日本清酒界中都已受到很大的肯定，但她們仍然抱著謙虛的心，不斷精進學習，努力將清酒文化與更多人分享。

過去被女性視為禁地的酒造廠，這幾年逐漸打破了傳統，開始有女力出現在這個產業中，從小西未來這二部作品中，甚至可以看到有來自外國的釀酒師，他們向日本職人學習釀酒知識和學問，受到業界的肯定，「杜氏制度」也變得更加開放而多元。

所謂「杜氏」，指的是製酒產業中的「首席釀酒師」，也是酒造釀酒團隊中的最高負責人，在日本，釀酒者被稱為「藏人」，領導眾藏人的就是「杜氏」。古老的「杜氏制度」中，確實有禁止女性進入釀造用地的規定，除了「杜氏」之外，在這個產業中，還有「藏元」(指擁有酒窖，能釀造日本酒的人)、「侍酒師」(為客人選酒搭配餐點的人)、評酒師等各種相關的從業人員。

一個「杜氏」的養成並不容易，且講究師徒傳承制度，幾乎要花上一生的時間，每年還要參加各種評選比賽，在日本各地，「杜氏」也有不同的流派，「杜氏」、「藏人」、「藏元」彼此之間的默契，決定了酒款的風味和未來的命運。

這部《乾杯！戀上日本酒的女子》，導演分別找了繼承廣島百年老字號酒藏的杜氏「今田美穗」、以及擅長為清酒搭配食物，目前在東京知名酒吧《GEM by MOTO》工作，有「最強侍酒師」稱號的「千葉麻里繪」，還有來自紐西蘭的的日本清酒顧問，瑞貝卡．威爾森．李(Rebekah Wilson-Lye)，透過她們和清酒之間的故事，讓人一窺這個產業數百年來的轉變，也看到背後所蘊含的傳統文化。

▲今田美穗是吟釀酒發源地「東廣島安藝津」的首位女性杜氏。

目前在日本全國約有1300間酒藏，但在上千位杜氏中，卻只有30位女性，今田美穗是僅有的女性杜氏之一，她在33歲那年，因為從醫的哥哥無意繼承家業，她從東京回到位於瀨戶內海的故鄉，擔任女性杜氏一職，接手家族在廣島歷代相傳的「今田酒造本店」，知名的富久長「水月」就是她的作品。

嬌小的她，氣場卻很強大，各項工作都親身參與，她說父親當時並未反對將酒造傳承給她，經過這些年努力，百年酒藏有了更多不同面向的發展，釀造的酒種也深獲客人肯定。

看起來身形瘦弱的她，工作時嚴謹且精確，她說：「高中時，我就已經感受到身為女生有些必須遵守的潛規則；但我覺得妳就該做妳原本的樣子，不要跟別的女生一樣。每個人的獨特性格都不該被忽略。」

▲「今田酒造本店」是一間位於日本廣島的百年酒藏，創立於1868年，至今已有超過150年歷史。

▲今田美穗說每年的氣候、溫度，米的狀態都不一樣，因此即使是相同的工序，最後釀出來的味道，也可能會不一樣，即使她已是資深的杜氏，在釀造期間，仍會不斷的確認再確認。

▲今田美穗身兼「杜氏」，並一手打理酒廠經營，每年還會參加各項評鑑會和競賽。

▲有「日本最強Sake Bar侍酒師」稱號的千葉麻里繪。

至今她仍會在每天早上味蕾最清明的時刻，將店內的酒一一品嘗過，並細心做成筆記。

▲千葉麻里繪工作的店裡，有三百多種日本酒款，她總能隨著客人喜好，食物味道，迅速搭配出適合的清酒，讓人驚喜不已。

▲因為想要了解清酒風味背後的各種細節，千葉麻里繪入行沒多久，就決定到酒造見學。

只是一開始根本沒人理她，所幸在栃木県小山市，遇見了大好人小林杜氏，只是這位大好人在電影中，卻真情流露的說出：「嗯......該怎麼說呢，這樣說很抱歉，但她真的很笨拙。」

因此千葉麻里繪在小林酒造的前二年，只做一件事：貼酒標，直到幾年過後，看到她依然堅持不懈的努力學習，小林才對她豎起大拇指，覺得這個女孩子很了不起。

▲來自紐西蘭，卻對日本酒情有獨鍾的瑞貝卡．威爾森．李，任職於中田英壽的JAPAN CRAFT SAKE COMPANY，她曾擔任IWC日本酒評選的評審，致力於將日本酒的魅力介紹給全世界。

▲瑞貝卡(左)靠著參加品酒會，認識許多酒造負責人，再透過這些人脈，請他們幫忙安排拜訪杜氏，讓自己更深入認識日本酒。

▲千葉麻里繪(左)和首席釀酒師今田美穗(中)、美食雜誌《Dancyu》編輯神吉佳奈子(右)， 一起出席這部電影，在光點華山的映後座談。

近年來，在日本可以見到越來越多女性，經過不斷努力，打破傳統和禁忌，成為優秀的杜氏，有人會覺得她們特別辛苦，不過這幾位女性都認為：「為所愛努力，是不會將辛苦放在心上的。」即使在清酒界，已經受到極大的肯定，她們仍然兢兢業業，專注在每一個細小的環節上。

不論是釀酒師、侍酒師、唎酒師，日本酒都是持續一生的學習。

▲電影中文海報。

▲《乾杯！戀上日本酒的女子》電影中文預告。

透過電影，讓我們看到清酒背後，蘊含著豐富的日本文化，這三位清酒產業的女性工作者，她們在傳統中，不只要有大破大立的創新精神，還要有更多堅持不懈的努力，才能在一向以男性為主的酒造產業中，成為女性杜氏，領導男性藏人，一起製作出美味的清酒。

在螢幕上看到嬌小的今田美穗，為了改變酒造味道，尋求新世代的認同，甚至還投入原生酒米的復育工作，強悍堅韌，讓她扭轉了百年酒造的命運，在這個長久由男性主導的世界，因為她們的加入，讓人看到清酒產業從枯萎到復興，創造出另一片嶄新的天空。