「鼎泰豐」從1958年在台灣創始的油行開始,1972年,正式轉型為以販售小籠湯包和中式麵點的餐廳,除了在台灣之外,中國大陸、日本、美國等15個國家,目前共有161家分店。

雖然在《臺北米其林指南2019》中,沒能看到鼎泰豐上榜,但在它的營業資料中,2018年台灣10家分店,總來客人數約420萬,其中外籍客就占了3成,旅遊手冊上的推薦也不少,雖然沒有星星光環,但它早已是觀光客必訪餐廳之一,每到用餐時間,不管內用或外帶,各分店門前還要抽號碼排隊呢!!

即使價格越來越高,但品質和服務,仍是鼎泰豐能屹立市場的重要因素,連小孩都買單,Vivian最喜歡他們家的小籠包和赤豆鬆糕,在信義區,101百貨和三越信義新天地A4館都有分店,我們比較常去A4,因為排隊人潮少一些,這天吃飽飯又去A8吃了分子冰淇淋,這種在鮮奶油和鮮奶中加入液態氮,利用低溫讓食材快速凝結成冰的作法,吃起來爽口不膩,不過價錢也不親切就是了。

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除了必點的小籠包,其實鼎泰豐的中式麵點也做得不錯,赤豆鬆糕就內,除了可以吃到口感綿密細緻的紅豆泥餡,還拌入粒粒飽滿的紅豆,層次口感都很豐富,放冷也好吃。

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A4館內座位安排還算舒適,桌面很大,為了避免衣服沾上氣味,置物籃上方還會蓋一塊布巾。

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入座就會送上熱茶,如果有點小籠包,服務人員也會擺上薑絲醬油小碟。

菜單忘了拍,看官網上介紹比較清楚。

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湯頭頗為清澈的原盅雞湯麵。

如果不想吃麵,也可以單點原盅雞湯,據說這道還有一種「隱藏版」點法,就是點餐時,請服務人員將湯和麵分開裝盛,這樣就可以一次吃到乾麵、乾拌麵(加入桌上的辣椒醬)、湯麵三種享受囉!!

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一籠10顆小籠包,每個看起來都是標準的18摺、晶瑩剔透飽滿,師傅們都是現點現做現蒸。

記得要放在湯匙上再咬開,因為鮮美的湯汁,才是小籠包最精華之處,千萬別浪費了。

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只有基本調味的酸辣湯,上桌後再依個人喜好加醋調整酸度。

看這豆腐能切成細絲狀,刀工確實很強,湯裡面就是木耳、蛋花這些基本材料,只用薄薄的芡汁,簡單撒上小段細蔥,但組合起來的味道卻很不凡,再加一點辣椒醬會更夠味。

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看起來像鍋貼,其實菜單上它是煎餃,有豬肉、蝦肉口味。

一份有6個,上桌時視覺上看起來很完美,有嚼勁的外皮,加上整片酥脆的底部,裡面竟然還像小籠包一樣包著湯汁,吃的時候也是要小心爆汁啊!!

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▲每顆煎餃的個頭都不小,喜歡吐司邊的人,應該會愛煎餃底下這層。

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據說是蔣夫人很愛甜點之一的赤豆鬆糕。

這道吃起來有點像狀元糕,但是鼎泰豐的糯米香氣更足,紅豆餡也不會太甜膩,稍微放涼吃口感更好。

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去年是鼎泰豐創業60週年,天下文化出了一本《鼎泰豐,有溫度的完美》

書中介紹他們從一家小籠包店開始,發展到被《紐約時報》評選為全球十大特色餐廳,對魔鬼細節和品牌經營有興趣的人,可以看看這本書。

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內用加收一成服務費,在結帳區旁邊,還有一些伴手禮、文創商品可以選購。

用餐時間總是大排長龍的鼎泰豐,還好有許多分店都開在百貨內,官網上也有候位APP可以下載,不用在現場傻等,所以等待是可以接受的。

吃飽後再逛到A8,Vivian說她想吃這間OOPS Ice Cream分子冰淇淋。

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櫃位不大,現場看到好多機器,感覺有點像實驗室XD

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口味很多,通通都是150元,最後選了瘋狂白蘭地。

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▲將鮮奶油、鮮奶和決定口味用的食材,加入低溫冷凍的液態氮用攪拌器攪拌。

製冰的過程看起來很有趣,只見店員把鮮奶油、鮮奶等放入攪拌盅,緩緩倒入液態氮時,一陣陣白煙氤氳,感覺好像在進行某種實驗,大概2分鐘左右,冰淇淋就完成啦!!

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看起來是一大球吧!!

採用-196度急速冷凍,再加入液態氮,讓食材快速凝結的分子冰淇淋,吃起來牛奶味道蠻濃郁的,甜度不高,但是在常溫下融化速度很快,口感吃起來,確實和一般的冰淇淋不太一樣。

沿著百貨相連的空橋,散步到101、信義威秀這一帶,發現好多店面又換了新主人,剛開幕時總是大排長龍的甜甜圈,已經悄悄搬到了對面,電影街上的優格霜淇淋也收攤了,在高租金之下,如果沒有穩定的供貨品質和客源,真的很難生存下來。

鼎泰豐的成功,應該是老闆有看到一些同業未注意到的細節,並且將它落實在管理制度中,不管有沒有獲得米其林的肯定,在我們心目中,它早就是星級美食的代表囉!!

 

<<鼎泰豐(新光三越A4)>>
地址:台北市信義區松高路19號新光三越A4館B1
電話:02-2345-2528
營業時間:11:0021:30(週五週六至22:00)
web:https://www.dintaifung.com.tw/
FB:https://www.facebook.com/dintaifungUSA/

<<OOPS Ice Cream分子冰淇淋專賣>>
地址:台北市信義區松高路12號新光三越A8館B1
電話:02-2731-2355
營業時間:11:0021:30(週五週六至22:00)
FB:https://www.facebook.com/OopsIceCreamTaiwan/

 

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