自從去年東京超人氣拉麵店「麵屋一燈」來到台北開分店後，帶起了一陣吃沾麵的流行，不過長長的排隊人潮，每次都要有排到地老天荒的心理準備，實在很折騰，還好現在台灣的日式拉麵店，很多都會同時提供拉麵和沾麵，讓顧客做選擇，想吃沾麵也變得容易多了。

這次來廈門，看到中華城美食街內，也有一間賣沾麵的「八盛屋」，門口廣告寫著「明星都喜歡吃的麵」，也放了很多老闆和港星吃麵的合照，整個就是走名人背書的路線。

中午用餐時間，服務生熱情在門口招呼過路客，幾個年輕孩子賣力介紹著菜單，讓人看了很感動，其實太太是被這些孩子的熱情打動才走進去的，並不是因為周潤發和洪金寶都吃過才去吃的喔!!

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▲ 八盛屋的店面不大，以紅、黑、白為主色調，看起來簡潔清爽。

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▲ 門口就有菜單可以參考，除了沾麵，另外也有拉麵、定食、炸雞、煎餃、沙拉等選擇。

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▲ 八盛屋的餐點，有一點客製的彈性，像是麵條硬度、湯汁鹹淡、沾麵溫度，都可以做調整。

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▲ 牆上有沾麵教父山岸一雄的照片，不過只是為了營造氛圍而已，八盛屋和這位沾麵界祖師爺，一點關係都沒有。

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▲ 圖片上的餐點看起來還不錯。

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▲ 這家店的餐具很特別，筷子特別長，上面還做了小小的設計，連湯匙都是給我們一紅一白。

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▲ 飲料是熱麥茶。

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▲ 桌上有關於沾麵吃法的介紹，如果想吃重口味，也有不少調料可以使用。

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▲ 淋了滿滿芝麻醬的【野菜沙拉】，蔬菜種類很多，配上濃郁的芝麻香，很適合當輕食午餐。

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▲ 服務人員推薦招牌的【和風芝麻豚骨沾麵】。

上桌時麵、醬分開，小麥粉製作的冷麵條，吃起來很Q彈，放入溫熱的豚骨湯汁中沾著吃，一冷一熱，有種很奇妙的口感，三片肥瘦相間的豬五花，烤得酥香但仍帶有飽滿的肉汁，加上熟度剛剛好的溫泉蛋，整體來說，是碗還不錯的沾麵。

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▲ 沾麵的靈魂就是這碗醬汁。濃郁的豬骨味，加上芝麻香，像是一碗精華版的高湯。

在日本吃完沾麵，大多會請店員將沾麵的醬汁再加入高湯，感受另一種不同的風味。不過看到冷掉的醬汁上有一層浮油，想必熱量是很恐怖的，所以就沒請店員幫忙加高湯了。

沾麵的故事，得由山岸一雄當學徒時說起。1951年，17歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，便把這種伙食文化也一起帶到店中，客人看他吃得很滋味，便要求也想嚐嚐這種拉麵的新吃法。

於是山岸一雄便加以改良，推出沾麵，從此成了大勝軒的招牌餐點，很多人也慕名來拜師學藝，因此山岸一雄便成了日本沾麵的祖師爺，2015年過世後，他的眾徒弟們，仍繼續在發揚光大沾麵的文化。

沾麵是拉麵的變奏，它最大的特色，就是能同時享受湯頭精華和手工拉麵帶有的麵香，拉麵彈牙，熱湯濃郁，一麵一湯，一冷一熱，看似簡單卻是滋味無窮呢!! 

 

<<八盛屋(中華城店)>>
地址：廈門市思明區思明南路189號北區B1
電話：18876321067
營業時間：10:00~22:00
點評：大眾點評網

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