每年夏天，除了必吃的芒果冰之外，酸酸辣辣的泰國菜，也是拿鐵個人很愛的料理之一，從夜市裡常見的青木瓜沙律，吃到信義誠品超難訂位的泰市場，有時候還會想說自己上輩子是不是泰國人啊!!

這天來內湖美麗華影城看電影，散場後，走到百樂園二樓看見紅色招牌的瓦城，想到摩摩喳喳的美味，忍不住又進來吃泰國菜了。

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▲ 充滿熱帶風情的摩摩喳喳，應該可以算是泰國的國民甜點。

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▲ 店內以紅綠二色為主，搭配黑色桌巾，給人沉穩的感覺，雖不特別，但也算是舒適的用餐環境。

菜單有二種，可以單點，或是選擇店內配好的多人套餐，會有較優惠的價格，如果是第一次來，也可以看看主廚推薦的TOP15經典菜色。

我們選了1280+10%的雙人套餐，內容有4道菜+2份甜點或飲料+白飯。

網路菜單參考。

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▲ 點完餐後，服務人員會先送上一小碟辣椒醬汁，如果覺得餐點不夠辣，可以自己再添加。

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▲ 泰國白飯上桌囉!!長型的泰國米，吃起來略硬些，和糯Q的台灣米是不太一樣的口感。

如果吃不慣泰國米，這裡也有台灣米可以選，瓦城的白飯是直接放在盤子上吃，沒有裝碗這回事!!

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▲ 蔬菜類的蝦醬四季豆，濃濃的蝦醬味道中帶點微辣，對不常吃辣的人來說也能接受。

整盤都是長短一致的四季豆，一看就知道是家有SOP的餐廳，清清脆脆的，一下子就被我們掃光了。

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▲ 有蝦子、花枝、蟹肉和芹菜的涼拌海鮮，辣度比較高，吃得直冒汗，只好拼命扒白飯。

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▲ 加了許多新鮮鳳梨塊一起拌炒的三色糖醋排骨，吃起來酸V酸V的，是套餐中唯一不辣的一道菜。 

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▲ 重口味的泰北辣牛肉，加入了小番茄和九層塔一起拌炒，這道菜非常下飯呢!!

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▲ 最後上的是招牌甜點摩摩喳喳，裡面有許多熱帶水果和西米露等豐富的配料，鋪滿沁涼的碎冰，再淋上香味很特別的七葉蘭糖水，充滿南洋熱情的美味。

套餐的份量會比單點少一些，不過二個人這樣吃算是剛好，如果不想吃甜點，也可以換成飲料。

用餐過程中，有位服務人員走過來，和我們確認餐點的口味，是否有需要調整的地方，讓人感受到他們也很重視客人的意見呢!!

大啖美食之餘，看看這幾年媒體對於瓦城的相關報導，讓人不得不佩服董事長徐承義的武道經營學。

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▲ 曾經是電影明星的徐承義先生，當年可是朱延平導演力捧的新生代男星。

從電影報告班長2中，那位台灣藍波「阿諾」，到成為橫跨二岸東方料理的專業經理人，這人生的轉變也太大了吧!!

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▲ 褪去明星光環，以科學方法複製傳統廚藝，阿諾〜你真的不簡單呢!!

擁有跆拳道黑帶二段身手的徐承義，自創「廚務十一級臂章制度」，仿效跆拳道升級制度，將廚藝學習分成十一個階段，以白、黃、橘、綠（以下各級分為一、二段）、藍、紅、黑等不同顏色的臂章，代表廚師在廚房位階的高低。花了六年時間，把每一道菜詳細拆解，在最短的時間內複製廚藝。

一道菜的作法到底可以拆解到多細? 

瓦城的SOP上定義為「火舌尖剛碰到鍋子底部，溫度約一二○度的紅色火焰，適用於爆香」。 

至於料理就更複雜了，以看似簡單的辣炒空心菜來說，從選材到料理完成，要經過三十幾個步驟。 

以大家常吃的月亮蝦餅為例，從選材開始就要依據海蝦、白蝦等三種以上的蝦種，按照含水度、鮮甜度、纖維感，依比例製成蝦泥，每一種蝦的顆粒要打多碎，拍打的手勢是甚麼都有規定，

一共拆解成一○八道工序，才能做出「鮮、Q、厚、脆」的招牌蝦餅。

〜以上取自今周刊772期《話題人物》報導

 

★瓦城董事長徐承義的武道經營學
http://www.businesstoday.com.tw/article-content-80417-3613

 

★瓦城靠飛輪式炒功 變臺餐飲獲利王

http://mag.cnyes.com/Content/20160307/44F4464E2276486091153AB117B1C590.shtml

 

<<瓦城泰國料理(美麗華店)>>
地址：台北市內湖區敬業三路22號2F(美麗華百樂園漾館二樓)
電話：02-2175-3355

營業時間：週一至週五11:00~15:00/17:00~22:00 週六至週日11:00~22:00

web：http://www.thaitown.com.tw/index.php

facebook：瓦城泰國料理 Thai Town

 

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[台北 松山區] 瓦城新品牌 大心新泰式麵食(松山機場店)

 

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